Специи от А до Я

Пряности и специи известны человечеству с незапамятных времен. Когда-то они были на вес золота, использовались в лечебных целях и в колдовстве. Сейчас специи доступны каждому, и многие приправы такие, например, как черный молотый перец, стали неотъемлемым штрихом в приготовлении ряда блюд.

В кухнях стран с жарким влажным климатом (в Индии, например) пряности и специи выполняют важную роль, охраняя человеческий организм от паразитов и бактерий. Кроме того, пряности (корица и гвоздика) возглавляют список полезных антиоксидантов. Есть специи, употребление в пищу которых помогает похудеть. Есть те, которые помогают лучше выглядеть и укрепить иммунитет. Другие – поднимают настроение. Третьи выступают отличными натуральными консервантами. А есть и такие, которые совмещают в себе сразу несколько полезных функций. И, конечно же, специи способны до неузнаваемости менять вкус пищи. Если вы еще не экспериментировали, то обязательно попробуйте!

Специи нужно применять с умом – знать, чем они полезны и с какими продуктами их лучше сочетать.

АНИС
Полезен при кашле и бронхите, оказывают стимулирующее действие на пищеварительную систему, улучшает лактацию. Кроме того, анис дарит хорошее настроение и крепкий спокойный сон.
Издавна используется при приготовлении сладостей, выпечки, десертов. Зелень аниса хорошо сочетается с салатами. А Средиземноморских странах анисом приправляют морскую рыбу.

БАЗИЛИК
Стимулирует пищеварение, оказывает противовоспалительное, мочегонное, антисептическое действие. Так же базилик успокаивает нервную систему.
Чудесно сочетается с сыром, оливковым маслом, помидорами. Часто базилик добавляют в салаты, блюда из птицы. Свежий базилик можно использовать для приготовления прохладительных напитков.

ВАНИЛЬ
Эта специя может придать блюду как божественный аромат, так и невыносимо горький вкус. Важно знать меру и использовать ее аккуратно. Ваниль помогает справиться с целым рядом нервных и психологических проблем, помогает поднять настроение, так же она показана людям, страдающим ревматизмом, потерей аппетита, сонливостью.
Ваниль входит в состав практически всех десертов, так же ее добавляют в компоты и кисели.

ГВОЗДИКА
Возбуждает аппетит, помогает справиться с кишечными болями, улучшает работу пищеварительной системы, помогает при зубной боли, способствует очищению крови. Гвоздика помогает восстановить силы людям, которые пережили сильное нервное потрясение или физическое перенапряжение. Кроме того, эта специя – чудесное бактерицидное и ароматическое средство, отличный антиоксидант.
Очень широко используется в кулинарии! Гвоздика – чудесная добавка к горячим напиткам (чай, глинтвейн и др), подходит для приготовления мясных блюд, паштетов, маринадов, рагу, выпечки.

ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ
Лечит сосуды, гипертонию, атеросклероз, улучшает мозговое кровообращение.
Незаменим для приготовления бульона, подходит для любых блюд из мяса, рыбы, бобовых, для блюд, приготовленных на гриле, тушеных овощей. Так же можно добавлять душистый перец в масалу (чай с молоком и специями).

ЗИРА (КУМИН)
Природный антисептик, который к тому же тонизирует и улучшает аппетит.
Подходит для любых мясных блюд, используется для консервации, приготовления соусов. Нередко зиру добавляют в чай, чтобы взбодриться.

ИМБИРЬ
Способствует выведению шлаков и токсинов, стимулирует обмен веществ лечит простуду, помогает при головной боли. В профилактических целях имбирь можно добавлять в любой напиток. Масло имбиря используется для массажа при артрите и ревматизме.
Подходит для приготовления блюд из бобовых, рагу, выпечки, паштетов, рыбы, блюд, приготовленных на гриле, чудесно сочетается с фруктовыми напитками и компотами, а так же служит прекрасной добавкой к чаю.

КАРДАМОН
Оказывает мягкое благотворное воздействие на все органы пищеварительной системы. Так же пряность помогает при астме, мигрени, снимает спазмы сосудов. Кардамон дарит ощущение легкости, спокойствия, благополучия.
В кулинарии используется как добавка к кофе, чаю, горячему молоку со специями, фруктовым напиткам, компотам. Входит в рецепты приготовления некоторых паштетов, блюд на гриле, рагу и, конечно же, широко используется в выпечке.

КАРРИ
На самом деле, карри – не одна, а сразу 12 специй: кориандр, красный перец, кумин, шамбала, корица, листья карри и другие. Эту приправу изобрели индийские повара. Карри помогает при гепатите, энтероколите, холецистите, остеохондрозе, полиартрите, пневмонии, воспалении мочевого пузыря.
Универсальная приправа для любых блюд, включая сладости и соусы.

КОРИЦА
Богата железом, кальцием, витамином А. Запах корицы согревает, дарит радостное настроение, поэтому ее используют как антидепрессивное средство. Кроме того, корица помогает справиться с болезнями печени, почек, мочевого пузыря, налаживает пищеварение, улучшает циркуляцию крови. Корица показана тем, кто борется с лишним весом: нужно регулярно заваривать 1 чайную ложку порошка корицы в воде или травяном чае – и ваш вес будет под контролем.
Корица чудесно подходит для приготовления разнообразных напитков: чай, теплое молоко со специями, глинтвейн, фруктовые напитки, компоты и т.д. Так же специя широко используется в приготовлении сладостей, выпечки, десертов, входит в рецепты некоторых паштетов.

КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ
Кладезь витамина С. Возбуждает аппетит, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает кровообращение, убивает вредные микроорганизмы.
Идеально сочетается с любым мясом, подходит для рагу и блюд, приготовленных на гриле. Щепотка красного молотого перца иногда встречается в рецептах выпечки.

КУРКУМА
Красивая ярко-желтая острая куркума является к тому же натуральным антибиотиком и обладает противовоспалительным эффектом. Будет полезна людям, страдающим анемией, диабетом, полиартритом, остеохондрозом, проблемами с пищеварительной системой.
В приготовлении пищи хорошо сочетается с мясом, курицей, картофелем. Щепотка куркумы способна окрасить блюдо в ярко-желтый цвет, поэтому иногда ее используют для приготовления, например, риса. А лично я красила таким способом крем для торта;)

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
Помогает при стоматите, гайморите, снимает боли в суставах, уменьшает потливость.
Лавровый лист хорошо сочетается с рыбой, тушеными овощами, подливами, отлично подходит для приготовления маринадов, паштетов, бульонов.

МАЙОРАН
Мягкая душистая специя помогает наладить менструальный цикл у женщин. Так же обладает обезболивающими свойствами. Антиоксидант.
Сочетается с мясом, птицей, подходит для блюд, приготовленных на гриле, входит в состав супов с сельдереем, так как очень удачно оттеняет его вкус.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Возбуждает и тонизирует организм. Эта специя укрепляет иммунитет, активизирует кровообращение, улучшает работу пищеварительной системы, лечит простуду и сердечные болезни. Так же пряность обладает антибактерицидным действием.
Подходит для приготовления блюд на гриле, рагу, добавляется в выпечку.

ОРЕГАНО
Помогает при гастритах, стимулирует выработку желудочного сока, улучшает аппетит и нормализует пищеварение.
Отлично подходит для блюд из мяса и птицы.

ПЕТРУШКА
Укрепляет десна, выводит из организма лишнюю жидкость, помогает при воспалениях у женщин, снимает отеки. Так же полезна при заболеваниях сердца, гастрите, цистите, отеках.
Подходит к любым блюдам из овощей, рыбы или мяса.

РОЗМАРИН
Тонизирует, снимает переутомление, улучшает работу мозга.
Однозначно хорош в сочетании с рыбой и блюдами из птицы.

ТМИН
Улучшает работу пищеварительной системы, обладает желчегонным и мочегонным свойствами. Тмин полезен кормящим мамам, так как стимулируем выработку молока. Из тмина делают чай: 1 чайную ложку этой специи заливают кипятком, настаивают 10 минут, процеживают и пьют теплым. Это отличное лекарство от кашля.
Тмин отлично сочетается с мясом. Так же чудесно подходит для рагу и блюд, приготовленных на гриле.

УКРОП
Помогает при ожирении, гастрите, заболеваниях печени и желчного пузыря. Настой укропа эффективно борется с камнями в почках, циститом, атеросклерозом.
Замечательно сочетается со свежими овощами, подходит к рыбным блюдам. Соцветия укропа – важный ингредиент для рассолов и маринадов.

ФЕНХЕЛЬ
Одна из самых полезных специй, так как в фенхеле содержатся соли калия, кальция, магния, витамины А,В, С, Е и К. Семена со сладко-острым вкусом помогают снизить давление, лечит гастрит и язву желудка, оказывает мочегонное действие, улучшает лактацию, помогает при близорукости, кашле, бессоннице, очищает кровь. Чай из фенхеля помогает при болях в животе.
Хорошо сочетается с мясом, рыбой. Входит в состав маринада, некоторых напитков (можно добавлять, например, в чай) и сладостей.

ЧАБРЕЦ (ТИМЬЯН)
Отличное противовирусное профилактическое средство, которое укрепляет иммунитет.
Чудесно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, так же служит отличным дополнением к чаю.

ШАФРАН
Аюверда приписывает шафрану способность дарить человеку энергию преданности, любви, сострадания, жизнерадостность и красоту. Эта специя очищает и питает все ткани организма, улучшает пищеварение и работу гормональной системы, рекомендуется при анемии, заболеваниях органов дыхания и мочеполовой системы.
Шафран не рекомендуется использовать в сочетании с другими приправами. Его добавляют в тесто, мясо, рыбу, десерты, первые и вторые блюда, напитки, молоко.

Здоровья и разных вкусностей!