Сказочный чешский замок

Попадая в круговорот необыкновенных вкусов, понимаешь, что история чешских кушаний по истине древняя. Гастрономические премудрости и традиции, бережно переданные из поколения в поколение, органично вплетаются в современность и открывают извечную тайну: вкусное и неповторимое легко можно сотворить из самых простых продуктов! Ощущения от чешской кухни волшебные. Мне кажется, особенно хорошо она подходит для зимы, потому что чешские блюда дарят такое приятное ощущение сытости, уюта и тепла, которое так важно ощущать именно в холодное время года. Бесспорно, гастрономическое путешествие по чешской кухне стало для меня пока что самым запоминающимся, а блюда самыми любимыми.

Чехи – люди вежливые, гостеприимные и хлебосольные. А чешская кухня, как любая кухня мира, отражает особенности национального характера: сытная и разнообразная. Не смотря на то, что чехи едят много мяса и умеют его готовить в самых невероятных видах, блюд без мяса тоже очень даже немало, что для меня порадовало. Так же невозможно обойти вниманием чешские сладкие блюда. Множество тортов, пирожных, печенья… Но обо всем по порядку.

Остановка первая. Парадный зал.

Если представить чешскую кухню в виде большого старинного замка, которыми Чехия очень знаменита, то, начиная свое путешествие, мы бы сперва очутились в большом парадном зале, в котором на самых почетных местах красовалась бы коллекция отменного пива, столы с тысячами разновидностей канапе, вертелы с ароматными жареными мясом и неимоверное разнообразие колбасок и сарделек. Пожалуй, именно с этими яствами в первую очередь ассоциируется чешская кухня. Но осматривая или даже дегустируя все эти вкусности, рано или поздно мы бы заметили небольшую дверь в углу зала. И, конечно же, не смогли бы устоять перед соблазном заглянуть в нее…

Остановка вторая. Галерея. 

А за этой дверью нас ожидала бы сводчатая галерея с выставкой первых блюд. Да, в чешской кухне такое разнообразие супов, что хватило бы на целую выставку! Много мясных супов, но и НЕ-мясных не меньше! А готовятся они гораздо-гораздо легче, чем польские, например. Из тех супов, что я готовила в ходе этого гастрономического путешествия, внимания однозначно заслуживает «КУЛАЙДА». Недаром это один из самых знаменитых чешских супов. В его основе – нередкое сочетание грибов и картофеля. «КУЛАЙДА» - еще одна версия этого дуэта. Суп получается наваристым, довольно густым, сытным и в то же время нежным на вкус. Самое то для зимних холодов!

Другой суп, который обязательно нужно попробовать хотя бы раз в жизни, это «ЧЕСНОЧКА». В нем так же обыгрывается известное удачное сочетание, только на это раз главные роли достались чесноку и сыру. Необычным подходом в этом супе является способ приготовления картофеля: его сначала поджаривают, а затем тушат до готовности. Вкус супа получается пикантным, островатым, а аппетитное сочетания чесночного аромата и сырных гренок просто не может оставить вас равнодушными.

Для любителей более легкой консистенции и необычных сочетаний подойдет суп «ПАНАДЕЛЬ». Вообще-то, он готовится на говяжьем бульоне, но я легко обошлась без него. Бульон был на зелени и специях (вода, петрушка, лавровый лист, перец горошком). За счет корня сельдерея, который используется в приготовлении «ПАНАДЕЛИ», вкус супа получается слегка сладковатым и очень выразительным. А подается суп с нарезанными блинчиками, которые опускаются прямо в бульон. Выглядит необычно. Поскольку в нашей традиционной кухне такой прием с блинчиками не используется, неискушенному гурману трудно с первого взгляда понять, что в супе именно блины!

Ну, и напоследок – вкусный грибной суп по-чешски. У него нет особенного названия, просто «КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ГРИБАМИ». Непохожим на наш его делает использование сельдерея, тмина и муки в приготовлении. Этот супчик подойдет для ситуаций, когда надо кого-то быстро и сытно накормить, приготовить что-то обычное, но с необычными нотками. Попробуйте!

Остановка третья. Сундук с сокровищем.

Минуя галерею, мы оказываемся перед крутой винтовой лестницей, ведущей на вершину башни. И мы готовы уже подняться, однако что-то неясное, словно намек, попадает нам на глаза. Мы освещаем свечой пространство под лестницей и находим там старинный сундук. Что же в нем?

Что такое сокровища? Золото, серебро, драгоценные камни, искусные предметы с чеканкой и инкрустациями? В любом случае сокровища – это то, что имеет большую ценность. Если бы мы путешествовали по обычному заброшенному замку, то, возможно, в сундуке как раз и оказалось бы нечто сверкающее и холодное. Но у нас замок гастрономический, а потому, если мы заглянем в сундук, то отыщем там простую гастрономическую тайну: вкусное часто готовится из простого. В данном случае «простое» - это картофель.

Пожалуй, до начала исследования чешской кухни я и не представляла, что из картофеля можно приготовить столько всего! Во-первых, знаменитые «КНЕДЛИКИ». Их, надо сказать, готовят не только из картофеля, а так же из теста. Но я пробовала приготовить именно картофельные. Вариантов и назначений «КНЕДЛИКОВ» великое множество: это и закуска, и прикуска к супу вместо хлеба, и гарнир, и самостоятельное блюдо с начинкой или соусом на второе или даже на десерт! Я готовила «КНЕДЛИКИ» как самостоятельное второе блюдо и уже описывала их рецепт, восхищаясь чудесной возможностью приготовить сытное блюдо буквально из ничего! Единственное, что необходимо к ним в дополнение, это соус с ярко выраженным вкусом.

Так же чешская кухня предлагает великое множество картофельных лепешек. Я готовила «БАМБОРАКИ» - вариант картофельных драников с добавлением бекона (я заменила на сало). И еще «КАРТОФЕЛЬНО-КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРОМ» - нечто среднее между драниками и зразами с начинкой. Сыр внутри такой котлетки расплавляется, получается очень оригинально.

Но если с драниками (с добавками или без) более-менее все ясно, то подход, который используется при приготовлении «ЛОКШЕ» для меня был нов. «ЛОКШЕ» - это тонкие картофельные блины, которые пекутся на сухой сковороде, а затем в них заворачиваются различные начинки. В зависимости от начинки «ЛОКШЕ» может стать закуской, вторым блюдом или же десертом. У меня была сырно-творожная начинка, блюдо получилось очень сытным.

Еще одно картофельное блюдо, которое мы попробовали в ходе этого гастрономического вояжа, «ШКУБАНКИ ПО-ЧЕШСКИ». Это, по большому счету, вариация на тему вареной картошки. Тут главное выдержать консистенцию и подавать с соусом, сыром или, как я, со шкварками.

И еще из вторых блюд я готовила «ГРИБНОЙ РУЛЕТ». Вообще-то в рецептах он шел как горячая закуска, но нам он заменил полноценный ужин. Главный секрет в том, чтобы грибов было много, чтобы вкус был насыщенным. Сам рулет получается воздушным и легким. Очень понравился!

Остановка четвертая. Башня.

Итак, мы все-таки поднимаемся в башню замка. Какой замок без башни и какая кухня без десерта? Десерты и выпечку не зря считают верхом кулинарного искусства, потому что мороки с ними много. Как правило, сладкие блюда довольно прихотливы в приготовлении, требуют времени, специфических умений и знания некоторых секретов.

Из чешских десертов я освоила «ЧЕШСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ». До этого сладкие рулеты еще не готовила. Ну, что ж, могу сказать, что он действительно требует и времени, и умений, и некоторых знаний. А так же сноровки. Мне кажется, что чтобы готовить подобные блюда, надо быть действительно ценителями и почитателями рулетов. Я к таковым не отношусь. И торт для меня приготовить намного проще. Однако, результатом я осталась довольна. Тесто рулета получается воздушным, легким. Вкусный крем и немного вишенок (это моя собственная инициатива) завершили дело. Так что рулет пришелся ко двору. Правда, не уверена, что в скором времени отважусь его повторить.

И совсем иная история с «ЧЕШСКИМ РОЖДЕСТВЕНСКИМ ПЕЧЕНЬЕМ», которое я так же освоила. Готовится очень просто, на вкус отличное. Приготовила я его, вроде бы, немало, а съели мы все печенье за пару дней. Кроме того, мне понравилась возможность поэкспериментировать с украшением и, следовательно, вкусом. Так, у меня получились печенюшки с цукатами, с какао и с семечками. И еще они так празднично выглядят! Прямо готовые игрушки на елку! Не зря рождественские.

Из башни замка открывается захватывающий вид. Панорама старого города, или леса, равнины и реки… А может быть, это не просто башня, а смотровая площадка? Если бы я и вправду стояла на этой смотровой площадке чешского гастрономического замка, то оставила бы себе самой записку-напоминание на будущее, чтобы обязательно наткнуться на нее, когда в следующий раз окажусь здесь. На этой записке было бы написано «ТОРТ «ПРАГА»». Это всемирно известный, многими любимый торт, возможно, являющийся полноправной чешской достопримечательностью наравне с Карловым мостом, собором святого Вита или танцующим домом; это торт, приготовить который я так и не взялась. Но, возможно, когда-нибудь я все-таки снова окажусь в гастрономическом замке, на этой самой башне, и моя записка напомнит мне о нем. И тогда одна из чешских достопримечательностей посетит и мой дом.

РЕЦЕПТЫ

«КУЛАЙДА»
Ингредиенты (на 6 порций):
-Грибы 300 гр.
-Картофель 2 больших клубня
-Яйцо 4 шт.
-Масло сливочное 100 гр.
-Лавровый лист 3 шт.
-Перец горошком
-Перец черный
-Вода 2 л.
-Мука 4 ст.л.
-Сливки 250 гр.
-Сметана 250 гр.
-Укроп
-Уксус 1 ст.л.

Как приготовить:
1. Варим яйца вкрутую.
2. Чистим грибы и картошку. Нарезаем грибы (не очень мелко) и картошку кубиками.
3. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, доводим до кипения, добавляем в нее картошку и варим.
4. Тем временем растапливаем на сковороде сливочное масло и поджариваем грибы около 2 минут.
5. В другую кастрюлю наливаем второй литр воды, доводим до кипения, добавляем лавровый лист, душистый перец. Варим две минуты.
6. Поджаренные грибы отправляем к сваренной картошке. Туда же – кипяченую воду со специями.
7. Чистим отваренные яйца, режем их кусочками, добавляем в суп.
8. Отдельно разводим сливки с мукой, чтобы не было комочков, туда же добавляем нарезанный укроп и все это отправляем в суп.
9. Солим суп. Варим еще около 3 минут. После этого добавляем сметану, уксус, даем закипеть, варим еще 2 минуты. И готово!

«ЧЕСНОЧКА»
Ингредиенты:
-Картофель 3 шт.
-Лук 1 шт.
-Чеснок 6 зубчиков
-Яйцо 1 шт.
-Бульон 1, 5 литра
-Хлеб 2 ломтика
-Сыр
-Майоран 1 ч.л.
-Тмин 0,5 ч.л.
-Соль
-Перец
-Зелень

Как приготовить:
1. Готовим бульон. У меня был с зеленью и специями.
2. Мелко режем лук. Наливаем в толстостенную кастрюлю растительное масло и делаем обжарку, как для любого супа.
3. Картофель режем соломкой и добавляем к луку. Пассеруем картофель, пока он не станет прозрачным. Добавляем майоран, тмин, доливаем немного воды и варим до готовности картофеля. Затем доливаем бульон.
4. В отдельной чашке немного взбиваем яйцо. Тонкой струйкой вливаем его в суп и помешиваем.
5. Чистим чеснок, пропускаем через пресс, смешиваем его с солью и перцем, добавляем в суп. Перемешиваем и выключаем огонь.
6. Мелко режем хлеб, сушим его в духовке при температуре 180 градусов. Вынимаем и посыпаем тертым сыром, затем сушим еще 2 минуты. Готовые гренки с сыром посыпаем майораном и тмином, даем немного подсохнуть.
7. «ЧЕСНОЧКУ» подаем с гренками. Очень вкусно!

«ПАНАДЕЛЬ»
Ингредиенты:
-Говядина для бульона 150 гр (я готовила на вегетарианском бульоне на специях, всего у меня было примерно 1,5-2 литра бульона)
-Черный перец горошком 6-8 шт.
-Лавровый лист
-Корень сельдерея
-Морковь 1 шт.
-Лук 1 шт.
-Зелень
Для блинчиков:
-Молоко 100 гр.
-Яйцо 1 шт.
-Мука 3 ст.л.
-Соль

Как приготовить:
1. Готовим бульон.
2. Чистим овощи. Лук мелко режем, морковь и сельдерей трем на крупной терке. Подготовленные овощи кладем в бульон и варим до готовности.
3. Замешиваем тесто для блинов, следим, чтобы не было комочков. Выпекаем 2-3 штуки, скатываем из в трубочки и нарезаем шириной около 1 см.
4. Если у вас был мясной бульон, то мясо режем на кусочки.
5. В оригинальном рецепте предлагается овощи закладывать целиком, вываривать, а затем вытаскивать их из бульона, чтобы в супе остался только овощной привкус. Я нарезала  овощи и оставила их в супе.
6. Кладем в тарелку несколько блинчиков, заливаем супом, украшаем зеленью и подаем.

«КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ГРИБАМИ»
Ингредиенты (на 2 порции):
-Картофель 2 шт.
-Морковь 1 шт.
-Сельдерей  (корень или стебли)
-Лук 1 шт.
-Мука 1 ст.л.
-Тмин
-Грибы 200 гр.
-Чеснок по вкусу
-Соль
-Вода 500-600 мл.

Как приготовить:
1. Готовим овощи. Моем, чистим. Картофель режем кубиками, морковь трем на крупной терке, стебли сельдерея режем, если у вас корень сельдерея, то трем на крупной терке, лук режем мелко.
2. Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем в нее картофель.
3. Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла. Добавляем туда лук, морковь, сельдерей, пассируем.
4. Режем грибы. На отдельной сковороде немного поджариваем на растительном масле муку, затем добавляем к ней грибы. Немного тушим. Затем туда же – пассированные овощи. Тушим все вместе около 5-8 минут и отправляем к картофелю.
5. Чистим чеснок, пропускаем его через пресс, стираем с солью, добавляем в суп.
6. Варим еще немного. Подаем с зеленью.

«КНЕДЛИКИ»
Ингредиенты:
-Картофель (из расчета 1 картофелина=1 кнедлик)
-Соль
-Сода
-Мука

Как приготовить:
1. Чистим картофель и измельчаем в комбайне до состояния однородной массы, пюре из свежего картофеля.
2. Сливаем из пюре лишнюю жидкость. Можно так же отжать немного.
3. Добавляем соль по вкусу, немного соды (где-то 1 чайную ложку на 8-10 кнедликов, т.е. картофелин). Мешаем.
4. Постепенно добавляем муку и тщательно перемешиваем. Должно получиться довольно густое тесто, которое позволит формировать кнедлики.
5. Кипятим воду. Формируем кнедлики-шарики и бросаем в кипящую воду. Уменьшаем огонь до среднего и варим около 25 минут.
6. Все! Готово! Кнедлики обладают довольно нейтральным вкусом, поэтому для полноты необходим вкусовой акцент. Для этой цели подойдет любой соус (вплоть до банального кетчупа из магазина!) У меня на фото кнедлики с горчично-медовым соусом. Подборка рецептов соусов находится здесь: https://vk.com/we_are_lady?w=wall-79699672_1359

«БАМБОРАКИ»
Ингредиенты (на 5 порций):
-Картофель 500 гр.
-Бекон 100 гр. (у меня было сало)
-Лук 1 шт.
-Пиво светлое 100 мл. (у меня была вода)
-Мука
-Яйцо 1 шт.
-Соль
-Перец
-Майоран
-Тмин

Как приготовить:
1. Мелко режем бекон.
2. Чистим картофель, трем на крупной терке.
3. Чистим лук и перемалываем его блендере.
4. Смешиваем картофель, бекон, лук, специи, добавляем яйцо. Перемешиваем. Если есть лишняя жидкость, то сливаем.
5. К фаршу добавляем пиво и муку. Муки столько, чтобы фарш бл довольно густым, как для драников.
6. Жарим «БАМБОРАКИ» на растительном масле до золотистой корочки. Подаем со сметаной.

«КАРТОФЕЛЬНО-КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРОМ»
Ингредиенты:
-Картофель 500 гр.
-Капуста 300 гр.
-Желток 1 шт.
-Кефир 200 мл.
-Мука 100 гр.
-Сыр
-Соль
-Перец
-Растительное масло для жарки

Как приготовить:
1. Чистим картофель, трем на крупной терке, добавляем кефир, перемешиваем.
2. Мелко-мелко шинкуем капусту. Солим, мнем, оставляем отдохнуть 5 минут.
3. Соединяем картофель с капустой, добавляем яичный желток, муку, специи. Вымешиваем тесто.
4. Режем сыр ломтиками или кубиками.
5. Кладем на влажную ладонь порцию теста, делаем в нем небольшое углубление (как в лодочке), помещаем туда сыр, залепляем края.
6. Обжариваем котлеты и подаем.

«ЛОКШЕ»
Ингредиенты:
Для картофельных блинчиков:
-Мука 300 гр.
-Сливочное масло 100 гр.
-Соль
-Картофель отваренный в мундире 600 гр.
Для начинки:
-Творог
-Сыр
-Зелень
-Соль

Как приготовить:
1. Варим картофель в мундире. Чистим. Делаем однородное пюре, подсаливаем.
2. Добавляем к пюре 200 гр муки. Вымешиваем. Делим тесто на несколько частей, раскатываем лепешки.
3. Хорошенько прогреваем сковороду. Лучше для этой цели подходят чугунные сковороды.
4. На горячую сковороду кладем лепешку, поджариваем, затем переворачиваем и поджариваем со второй стороны.
5. Готовые лепешки складываем стопкой, смазываем сливочным маслом.
6. Растираем творог так, чтобы не было комочков. Солим.
7. Натираем сыр, смешиваем его с творогом.
8. Мелко рубим зелень, смешиваем с начинкой.
9. На лепешку выкладываем немного начинки, заворачиваем трубочкой. Подаем теплыми. Очень сытное блюдо!

«ШКУБАНКИ ПО-ЧЕШСКИ»
Ингредиенты:
-Картофель 8 шт.
-Свиное сало
-Мак 1 ст.л.
-Соль
-Мука 150 гр.

Как приготовить:
1. Крупно режем картофель, заливаем водой, варим до полуготовности. После этого воду сливаем: половину совсем, а вторую половину в отдельную емкость.
2. Протираем картофель через крупную терку. Добавляем  муку и слитую воду.
3. Ставим смесь на медленный огонь на 20 минут. Если осталась вода, то ее сливаем. Если получается смесь жидкой, то добавляем муку. Разминаем смесь, солим, вымешиваем.
4. Нарезаем сало мелкими кусочками, отправляем его на разогретую сковороду. Поджариваем, подсаливаем.
5. Смачиваем ложку в растительном масле, вырезаем из картофельной массы шкубанки, выкладываем порциями на тарелки. Поливаем шкварками с растопленным жиром, посыпаем маком. Можно так же добавить тертый сыр или любой соус.

«ГРИБНОЙ РУЛЕТ»
Ингредиенты:
-Яйцо 5 шт.
-Мука 3 ст.л.
-Молоко 200 гр.
-Зелень
-Шампиньоны 300 гр.
-Небольшая луковица 1 шт.
-Соль
-Перец

Как приготовить:
1. Нарезаем лук, поджариваем его. Добавляем нарезанные грибы, соль, перец. Подрумяниваем 3 минуты.
2. Добавляем к грибам муку. Жарим еще 1-2 минуты.
3. Помешивая смесь, вливаем молоко, варим до загустения и отставляем в сторону, чтобы основа для теста остыла.
4. Отделяем белки от желтков.
5. Желтки добавляем к основе, перемешиваем.
6. Мелко режем зелень и тоже добавляем ее к основе. Мешаем.
7. Белки подсаливаем и взбиваем в пену. Чем крепче получится пена, тем воздушнее будет рулет.
8. Добавляем белковую пену к основе.
9. Выстилаем противень пергаментом, промазываем маслом. Выливаем тесто, равномерно распределяем его про противню.
10. Выпекаем рулет в разогретой до 160 градусов духовке 20 минут.
11. Готовый пласт немного остужаем, сворачиваем рулетом, нарезаем и подаем со сметаной или любым соусом с нежным вкусом.

«ЧЕШСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ»
Ингредиенты:
Для теста:
-Яйца 3 шт.
-Мука 80 гр.
-Какао 0,5 ст.л.
-Сахар 90 гр.
Для крема:
-Сахар 90 гр.
-Сливочное масло90 гр.
-Крахмал 1 ст.л. ( я обошлась без крахмала)
-Какао 1 ч.л.
-Молоко 125 гр.
-Коньяк/кофейный ликер 1 ч.л. (я обошлась без него)
Для глазури:
-Шоколад 50 гр.

Как приготовить:
1. Взбиваем яйца с сахаром до мягких пиков.
2. В отдельно миске смешиваем муку и какао
3. Соединяем яйца и мучную смесь, вымешиваем жидкое тесто.
4. Выстилаем противень пергаментом, смазываем маслом. Выливаем тесто, равномерно распределяем.
5. Выпекаем рулет 15 минут при температуре 190 градусов.
6. Готовый корж выкладываем на влажное полотенце. И, проявляя сноровку, быстро скатываем его. Так, во влажном полотенце он лежит до полного остывания.
7. Тем временем готовим крем. Смешиваем крахмал с небольшим количеством молока.
8. Оставшееся молоко соединяем с сахаром и доводим до кипения, после чего добавляем молочно-крахмальную смесь. Уменьшаем огонь, варим, помешивая, до загустения. Остужаем.
9. Мягкое масло взбиваем, постепенно добавляя в него остывший крем и какао.
10. Разворачиваем остывший рулет, вымазываем его кремом, снова заворачиваем, оборачиваем пленкой и помещаем в холодильник, чтобы «схватился».
11 Растапливаем шоколад. Поливаем готовый рулет растопленным шоколадом и наслаждаемся.

«ЧЕШСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ»
Ингредиенты:
-Мука 400 гр.
-Сахар 50 гр.
-Ванилин 3 гр.
-Яйцо 3 шт.
-Маргарин 250 гр.
-Сахарная пудра 200 гр.
-Сода
-Что-то для украшения: изюм, орехи, семечки, цукаты, какао и т.д.

Как приготовить:
1. Отделяем белки от желтков. Белки на время убираем в холодильник.
2. Смешиваем желтки с мукой, сахаром, ванилином, размягченным маргарином и гашеной содой. Вымешиваем крутое тесто, которое можно будет затем раскатать. Отправляем его в холодильник на 30 минут.
3. Пока тесто подходит взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. И готовим наши украшения.
4. Когда тесто готово, достаем его, раскатываем в пласт, вырезаем печенье. Выкладываем его на смазанный противень. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем примерно 10 минут, достаем, выкладываем ложкой взбитые белки, украшаем и печем еще 5 минут.