Болгария

Эта история началась с того, что любимый муж попросил меня разнообразить нашу повседневную трапезу новыми блюдами. При этом мы старались снизить количество мяса в нашем рационе. Так появилась идея устраивать гастрономическое путешествие прямо дома. Идея понравилась. Это замечательная возможность не только разнообразить стол, но и познакомиться с традициями другой страны, подсмотреть приемы приготовления различных блюд. Уверена, что кухня получается как бы с «русским акцентом», и мы даже не знаем наверняка, получились ли приготовленные мной блюда похожими на национальные. Однако, разнообразить ежедневный рацион, оценить новые вкусовые звучания, освоить новые приемы и хитрости в приготовлении пищи, а так же снизить употребление мяса без ущерба питательности нам удалось. Делюсь своим опытом.

Солнечная Болгария

Общие впечатления от болгарской кухни - это множество помидоров, перцев и баклажанов в самых разных интерпретациях: жареные, печеные, вареные, сырые… При этом характерной особенностью является то, что со всех овощей (включая, например, помидоры) снимается кожица.

Болгарская кухня богата мясными блюдами, а так же разнообразными супами. Очень частый вид термической обработки – это поджарить, а потом запечь. Много запечённых блюд. Так же в блюдах очень часто используется брынза, чеснок и мята в виде специи. Мята лично мне очень понравилась, она придает пикантный вкусовой оттенок. В пищу так же употребляется много яиц. Болгары не пекут и не едят черный ржаной хлеб. Вся выпечка – на белой пшеничной муке. Вместо хлеба в нашем понимании этого слова подается «ПЪРЛЕНКА» - аналог питы или тонкого лаваша. Печь ее совсем не сложно, намного проще и быстрее, чем наш хлеб. Полной неожиданностью стал компот из кабачка. Ни за что не пришло бы в голову использовать кабачок именно таким образом! Получается вкусно и при этом ненавязчиво, поэтому такой компот замечательно заменит сок, морс или что-то еще, что обычно используется для запивания еды за столом.

Итак, если бы вы прожили целый день у себя дома в режиме гастрономического путешествия в солнечную Болгарию, то ваш день выглядел бы таким образом.

Первая остановка. Завтрак.

Многие болгары завтракают теплым молоком с булочкой. Более плотные традиционные блюда на завтрак – это «МИШ-МАШ» и «БАНИЦА».

МИШ-МАШ – интересный вариант яичницы. Само приготовление занимает около 30 минут, а подготовка продуктов примерно еще столько же. «МИШ-МАШ» подается с зеленью. Выглядит блюдо очень красиво и обладает необычным для нас вкусом. А все благодаря брынзе.

«БАНИЦА» - это традиционный болгарский пирог, который готовят все без исключения хозяйки. Времени на него уходит немало, около 2 часов. Но он получается очень вкусным! «БАНИЦА» сытная, но не сладкая. Хотя вариантов «БАНИЦ» в Болгарии тысяча и один!

Вторая остановка. Обед.

Обедать принято в полдень. Обед предполагает наличие нескольких блюд, довольно плотный. В основном это супы, блюда из тушеных овощей, мяса. И, конечно же, десерт. Из супов без мяса нам очень понравились «ОВОЩНОЙ С УКРОПОМ» (он очень веселый и напоминает солнышко) и «КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БРЫНЗОЙ» - очень простой в приготовлении и быстрый супчик. По вкусу он немного солоноватый за счет брынзы.

На второе можно приготовить «ГЮВЕЧ ИЗ ПОМИДОРОВ И МАКАРОН», или «ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ» с «РИСОМ ПО-БОЛГАРСКИ». Гювеч – это мешанина. Готовится быстро и просто. Получается сытным и вкусным. «ГРИБЫ И РИС ПО-БОЛГАРСКИ» похоже на привычное для русского человека блюдо, ничего особенного в этом блюде не было бы, если бы не пара деталей в их приготовлении. А вариант приготовления риса мне пришелся очень по нраву! Рис получается рассыпчатый и очень вкусный!

Ко вторым блюдам замечательно подойдет овощная закуска «КЬОПООЛУ», она очень простая в приготовлении. По вкусу чем-то напоминает соте из баклажанов, однако готовится намного проще и быстрее.

Обед без хлеба – это не обед. «ПЪРЛЕНКИ» - это вариация тонкого лаваша из белой муки, который распространен в Болгарии. Их подают ко всем приемам пищи, ломают руками. Готовить «ПЪРЛЕНКИ» очень просто. «ПЪРЛЕНКИ» нам понравились. С супом – вкусно, а еще они идеально подходят для того, чтобы в них что-то заворачивать. Однако, вкусные они только когда свежие. «Вчерашние» «ПЪРЛЕНКИ» уже не те…

На десерт обычно подают лукум, пахлаву – десерты похожи на турецкие и арабские. Но я вам предлагаю интересный рецепт ТРАДИЦИОННОГО БОЛГАРСКОГО ПИРОГА С ЯБЛОКАМИ. Этот рецепт меня подкупил своим необычным подходом к тесту, которое совершенно не надо месить! Результат мне тоже понравился. Пирог получается слоеным и сочным.

Остановка третья. Ужин.

Болгарский ужин такой же плотный, как и обед. На ужин здесь так же подается суп, закуски, второе и десерт. Кушают болгары много, неторопливо. Принято закончить с одним блюдом и только потом переходить к следующему. На ужин предлагаю попробовать традиционный «САЛАТ ПО-ШОПСКИ». Обычно его подают перед ужином, часто под «Ракию» - крепкий алкогольный напиток. Говорят, что «САЛАТ ПО-ШОПСКИ» и «Ракия» чудесно сочетаются друг с другом и способствуют неспешной беседе. Салат напоминает греческий. С той разницей, что в нем все овощи без кожуры, отсутствуют оливки, а заправляется он не оливковым, а подсолнечным маслом.

После салата нужно отведать холодный суп «ТАРАТОР». Нам он очень понравился! У него необычный вкус, а готовится просто и быстро. Отличный аперитив перед горячими блюдами! И, надо сказать, довольно сытный.

Затем основное блюдо - «РОДОПСКИЙ ПОТАТНИК» или «картофельник». Интересный вариант на тему печеного картофеля или драников. Нам понравился его слегка солоноватый вкус с мятной ноткой. Я готовила его в духовке, поэтому он получился суховатым, но этот момент удачно скрасила «ЛЮТЕНИЦА» - традиционное острое болгарское блюдо, что-то среднее между соусом и закуской. Чем-то напоминает аджику, хотя не такая острая. У нас «Лютеница» пошла на ура. Ее можно подавать в дополнение к основным блюдам или кушать просто с «ПЪРЛЕНКАМИ».

Ну, и сопровождать трапезу будет «КОМПОТ ИЗ КАБАЧКОВ». Непосвящённым в тайну компота можно устроить конкурс «Кто угадает, из чего?» Компот получается с ненавязчивым кисло-сладким вкусом. И никто ни за что не угадает, что он сварен из кабачков. Такой компот так же можно законсервировать и наслаждаться им зимой.

Ну, и, конечно же, рецепты!

Всем вкусных гастрономических путешествий прямо дома! А мы продолжим свой эксперимент. Скоро поделюсь новыми гастрономическими открытиями!

Рецепты

«МИШ-МАШ»
Продукты для «МИШ-МАША»:
-Брынза 200 гр.
-Помидоры 2 шт.
-Перец болгарский сладкий 2 шт
-Лук 1 шт
-Яйца 2 шт
-Растительное масло для жарки
Как приготовить «МИШ-МАШ»:
1.Чистим, мелко режем лук и жарим его в небольшом количестве растительного масла.
2.Делаем крестообразные надрезы на «попке» помидоров, опускаем их на пару минут в кипяток и чистим от кожицы, после чего нарезаем кубиками и отправляем в сковородку к луку. Туда же – нарезанные кубиками перчики. Немного тушим. Добавляем кусочки брынзы. Перемешиваем.
3.Берем форму для запекания. А лучше специальную глиняную посуду – сковороду или горшочки. Перекладываем в них содержимое сковородки, сверху вбиваем яйца, накрываем крышкой или фольгой. И ставим в духовку на 5-7 минут при температуре 180 градусов.

«БАНИЦА»
Продукты для «БАНИЦЫ» (из расчета на 9 порций; я готовила меньший объем, его легко рассчитать, учитывая пропорции):
-Холодная вода 200 гр.
-Яйца в общей сложности 9 шт:
Для теста: 1 шт
Для начинки: 5 шт
Для заливки: 3 шт
-Мука пшеничная сколько возьмет
-Творог 1 кг
-Масло сливочное 250 гр
-Сметана 250 гр
-Соль по вкусу
Как приготовить «БАНИЦУ»:
1.Смешиваем воду с яйцом, добавляем муку, замешиваем тесло. Оно не должно прилипать к рукам. Делим тесло на несколько частей, накрываем полотенцем и оставляем отдыхать минут 30.
2.Смешиваем творог с яйцами, немного подсаливаем.
3.Когда тесто настоялось, берем первую часть, раскатываем тонко. Смазываем поверхность сливочным маслом и выкладываем на полученный блинчик небольшими кучками творожную начинку. Сворачиваем в рулет, запечатываем его по краям. Такие небольшие рулетики делаем из всего теста.
4.Смазываем форму для запекания, только не разъемную (я использовала обычную сковородку). Берем первый рулет и выкладываем его улиткой, начиная от центра, затем второй, третий… Получается несколько спиралей из рулетов, которые соприкасаются друг с другом стенками.
5.Греем духовку до 250 градусов, ставим туда «БАНИЦУ» на 10 минут.
6.Смешиваем сметану с яйцами. Через 10 минут достаем «БАНИЦУ» и заливаем этой смесью сверху. Печем еще 35 минут.

«ОВОЩНОЙ СУП С УКРОПОМ»
Продукты для «ОВОЩНОГО СУПА С УКРОПОМ» (из расчета на 4 порции):
-Сливочное масло 100 гр.
-Корень сельдерея 50 гр (можно и больше, зависит от того, на сколько вы его любите)
-Морковь 300 гр.
-Лук 40 гр.
-Мука пшеничная 70 гр.
-Мясной бульон 1,5 л. (я готовила на воде)
-Яичный желток 1 шт
-Сметана 125 гр.
-Лимонный сок
-Укроп (у меня был сушеный)
-Соль
Как приготовить «ОВОЩНОЙ СУП С УКРОПОМ»:
1.Моем, чистим овощи. Режем морковь и сельдерей небольшими брусочками, лук шинкуем как обычно.
2.Разогреваем на сковороде сливочное масло, поджариваем овощи (кидаем их все сразу). После этого добавляем муку и жарим еще немного.
3.Перекладываем овощи в кастрюлю с бульоном или водой и варим до мягкости овощей. После чего делаем пюре с помощью блендера. Подсаливаем.
4.В принципе, сам суп готов. Остается только сделать заправку для него. Для этого растираем желток со сметаной.
5.Подача: наливаем суп в тарелку, добавляем 1-2 чайные ложки сока лимона, затем заправку, посыпаем укропом и наслаждаемся!

«КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С БРЫНЗОЙ
Продукты для «КАРТОФЕЛЬНОГО СУПА С БРЫНЗОЙ» (из расчета на 4 порции):
-Картофель 800 гр.
-Брынза 300-400 гр.
-Масло сливочное 1-2 ст. ложки
-Зелень
-Перец черный по вкусу
-Вода 1-2 литра
Как приготовить «КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С БРЫНЗОЙ»:
1.Чистим картошку, нарезаем ее кубиками, заливаем водой и варим, как обычно.
2.Когда картофель готов, воду не сливаем, добавляем в него сливочное масло и перемешиваем.
3.Измельчаем брынзу на терке или руками, добавляем в картофель, перемешиваем, варим еще 5 минут.
4.Делаем пюре. И готово.
5.Подаем суп со свежей зеленью. К нему можно сделать гренки из белого хлеба.

«ГЮВЕЧ ИЗ ПОМИДОРОВ И МАКАРОН»
Продукты для «ГЮВЕЧА ИЗ ПОМИДОРОВ И МАКАРОН» (из расчета на 4 порции»:
-Помидоры 500 гр.
-Макароны 400 гр.
-Масло сливочное 50 гр.
-Соль
-Брынза 100 гр.
-Красный молотый перец по вкусу
Как приготовить «ГЮВЕЧ ИЗ ПОМИДОРОВ И МАКАРОН»:
1.Варим макароны, промываем их горячей водой и заправляем маслом.
2.Делаем крестообразные надрезы на «попке» помидоров, помещаем их на пару минут в кипяток, после чего легко снимаем кожицу. Делаем помидорное пюре, добавляя к нему брынзу и приправу.
3.Смешиваем макароны и помидорное пюре.
4.Выкладываем в форму и запекаем 15 минут при 190 градусах.

«ГРИБЫ И РИС ПО-БОЛГАРСКИ»
Продукты для «ГРИБОВ И РИСА ПО-БОЛГАРСКИ» (из расчета на 4 порции):
-Грибы свежие 700 гр . (у меня были консервированные резанные шампиньоны)
-Масло сливочное 150 гр для грибов и 1 ст. л. для риса
-Белое сухое вино 100 гр. (я не добавляла)
-Перец черный молотый по вкусу
-Соль по вкусу
-Петрушка
-Немного лимонного сока
-Лук 1 шт
-Рис 400 гр
Как приготовить «ГРИБЫ И РИС ПО-БОЛГАРСКИ»:
1.Грибы моем, чистим, режем и тушим в масле до готовности. Добавляем соль, вино и перец. Тушим еще немного. В конце посыпаем петрушкой.
2.Мелко режем лук и жарим его в растопленном масле. К нему добавляем промытый рис. Обжариваем около минуты. Перекладываем все в форму для запекания и заливаем водой. Если у вас круглозерный рис, то воды должно быть в два раза больше, чем риса, если рис длиннозерный, то в три раза. Немного подсаливаем. Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку на 35-45 минут.
3.При подаче грибы поливаем лимонным соком. Он придает им интересный вкусовой оттенок.

«КЬОПООЛУ»
Очень легкая в приготовлении овощная закуска, которая отлично будет сочетаться с любыми вторыми блюдами.
Продукты для «КЬОПООЛУ» (на 4 порции):
-Баклажаны 2 шт
-Сладкий болгарский перец 4 шт
-Помидор 1 шт
-Чеснок 5 зубчиков
-Пучок зелени
-Соль
-Растительное масло 4 ст л.
Как приготовить «КЬОПООЛУ»:
1.Моем перцы и баклажан, чистим чеснок.
2.Баклажан разрезаем вдоль на 2 половинки, делаем в мякоти надрезы и в них вставляем зубчики чеснока.
3.Выкладываем баклажаны на противень, туда же помещаем целые перцы. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем. Как только на верхней поверхности перцев появились черные точки, овощи готовы. Вытаскиваем их из духовки и перекладываем в кастрюлю под крышку,ч тобы дошли.
4.Делаем крестообразные надрезы на «попке» помидора, помещаем его на пару минут в кипяток и снимаем шкурку. Делаем помидорное пюре.
5.Снимаем шкурку с баклажанов и перцев. У перцев удаляем семена и плодоножки. Режем все овощи кубиками. Перемешиваем.
6.Добавляем к овощам помидорное пюре, соль, зелень, специи, растительное масло. Перемешиваем и подаем.
«КЬОПООЛУ» можно подавать в горячем и в холодном виде. Блюдо получается не острым.

«ПЪРЛЕНКИ»
Продукты для «ПЪРЛЕНОК» (примерно на 8 шт):
-Мука пшеничная 400 гр.
-Соль 1 ч.л.
-Масло растительное 4 ст л.
Вода сколько возьмет
Как приготовить «ПЪРЛЕНКИ»:
1.Смешиваем муку и соль, добавляем к ним масло. Тщательно перемешиваем.
2.Понемногу добавляем воду, мешает, затем месим тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.
3.Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 5-10 минут.
4.Когда тесто подошло, отрываем шарик и тонко раскатываем его в лепешку. Таким образом раскатываем несколько лепешек из всего теста.
5.Далее можно пойти двумя путями. Первый: берем толстостенную сковороду, в идеале чугунную, хорошенько ее нагреваем БЕЗ МАСЛА! И выпекаем «ПЪЕРЛЕНКИ» на сухой сковородке с двух сторон. Пекутся они быстро, и тут главное не зевать. Как только появились пузырьки на поверхности – немедленно переворачивать на другую сторону. Второй: печем в духовке на решетке БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СКОВОРОДЫ! В этом случае меньше вероятность спалить тесто. Духовка должна быть хорошо прогрета, ставим ее на максимальный огонь. Как только лепешка запузырилась – вытаскиваем.

«КЛАССИЧЕСКИЙ БОЛГАРСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ»
Продукты для «КЛАССИЧЕСКОГО БОЛГАРСКОГО ПИРОГА С ЯБЛОКАМИ»:
-Мука пшеничная 250 гр.
-Сахар 250 гр.
-Манная крупа 250 гр.
-Масло сливочное 200 гр.
-Яблоко 700 гр.
-Сок половинки лимона
-Сахарная пудра для украшения
Как приготовить «КЛАССИЧЕСКИЙ БОЛГАРСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ»:
1.Смешиваем муку, сахар, манку.
2.Моем и чистим яблоки, трем их на крупной терке, смешиваем с лимонным соком.
3.Берем неразъемную форму, выкладываем ее пергаментом для выпечки, смазываем маслом.
4.Высыпаем часть сухой смеси, на нее выкладываем яблоки. Можно их присыпать сахаром, если хочется пирог послаще, и корицей, если вы ее любите. Яблоки засыпаем сухой смесью. Затем снова выкладываем яблоки. И так пока все ингредиенты не закончатся. Последней должна быть выложена сухая смесь.
5.Растапливаем сливочное масло и заливаем им пирог. Прокалываем поверхность пирога вилкой до дна в нескольких местах.
6.Печем при 180 градусах 60-70 минут. Остужаем, выкладываем на блюдо, украшаем сахарной пудрой и подаем.

«САЛАТ ПО-ШОПСКИ»
Продукты для салата «ПО-ШОПСКИ»:
-Помидоры 100 гр.
-Перец сладкий 200 гр.
-Огурцы 80 гр.
-Лук 1 шт.
-Брынза
-Винный уксус или лимонный сок
-Зелень
-Подсолнечное масло
Как приготовить «САЛАТ ПО-ШОПСКИ»:
1.Снимаем с овощей шкурку. Для того, чтобы она снималась с помидор, их надо надрезать и на пару минут поместить в кипяток. Из перца удаляем семена и плодоножку. Так же при желании перец можно запечь.
2.Режем овощи кубиками, шинкуем лук. Смешиваем в салатнике.
3.Поверх овощей выкладываем брынзу и рубленную зелень.
4.Делаем заправку. Смешиваем уксус или лимонный сок с маслом. Поливаем салат.

«ТАРАТОР»

Продукты для «ТАРАТОРА» (на 6 порций):

-Сметана 100 гр.

-Натуральный йогурт или нежирный кефир 1 л.

-Свежие огурцы 5 шт

-Чеснок 3 зубчика

-Укроп 1 пучок

-Масло растительное 2 ст л.

-Грецкие орехи 150 гр.

-Соль по вкусу

-Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить «ТАРАТОР»:

1.Смешиваем кефир и сметану, добавляем холодную воду. Размешиваем.

2.Добавляет рубленный укроп, масло, соль, перец, чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно мешаем. На поверхности супа не должно быть масляных кругов.

3.Очищаем огурцы от кожуры, режем и добавляем в суп.

4.Протираем или просто измельчаем грецкие орехи и тоже добавляем в суп.

5.Помещаем суп в холодильник, выдерживаем не менее 2 часов перед подачей.

«РОДОПСКИЙ ПОТАТНИК»

Продукты для «РОДОПСКОГО ПОТАТНИКА» (на 4 порции):

-Картофель 500 гр.

-Брынза 250 гр.

-Лук 1 шт

-Яйцо 2 шт.

-Соль

-Перец черный молотый

-Мята несколько листиков, у меня была сухая

-Мука кукурузная (у меня была крупа) 2 ст. л.

-Растительное масло

Как приготовить «РОДОПСКИЙ ПОТАТНИК»:

1.Чистим картофель, трем на мелкой терке. Тщательно промываем в холодной воде и отжимаем.

2.Добавляем к картофелю яйцо, брынзу и мелко-мелко порубленный в блендере лук. Мешаем.

3.Добавляем в смесь перец, мяту, кукурузную муку. Мешаем.

4.Далее потатник можно пожарить как блины на сковороде. А можно запечь в глиняной посуде. Я запекала в горшочках при температуре 200 градусов около 30-40 минут.

5.Подать можно со сметаной и зеленью или с «ЛЮТЕНИЦЕЙ», островатый вкус котрой замечательно с ним сочетается.

«ЛЮТЕНИЦА»

Продукты для «ЛЮТЕНИЦЫ»:

-Помидоры 500 гр.

-Сладкий перец 300 гр.

-Чеснок 3 зубчика

-Масло подсолнечное 1 ст.л.

-Перец красный молотый 0,5 ч.л.

-Перец черный молотый 0,5 ч.л.

-Сахар 1 ч.л.

-Соль 1 ч.л.

Как приготовить «ЛЮТЕНИЦУ»:

1.Помидоры чистим от шкурки, делаем пюре. Выливаем его в сковороду, ставим ее на слабый огонь, чтобы выпаривалась лишняя влага. Это занимает примерно 15-20 минут.

2.Запекаем перец целиком при 200 градусах 10-15 минут. После запекания чистим от кожуры, семян, плодоножек. Нарезаем кусочками, складываем в блендер, туда же отправляем чеснок, делаем пюре.

3.Перекладываем перец к томатам. Добавляем мало, соль, сахар, перцы. Продолжаем выпаривать до загустения.

4.Подаем «ЛЮТЕНИЦУ» охлажденной.

КОМПОТ ИЗ КАБАЧКА

Продукты для «КОМПОТА ИЗ КАБАЧКОВ»:

- Кабачок крупный 1 шт

-Вода 4 л.

-Сахар 400 гр.

-Уксус или лимонная кислота 2 ч.л.

-Гвоздика 4 бутончика

Как приготовить КОМПОТ ИЗ КАБАЧКА:

1.Моем кабачок, чистим его, режем кубиками, заливаем водой и ставим на огонь.

2.Доводим до кипения, добавляем сахар. Варим на медленном огне до прозрачности кабачка. Это занимает примерно 25 минут.

3.Добавляет лимонную кислоту и гвоздику. Варим еще 5 минут.

4.Выключаем, охлаждаем и подаем.